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河洲甲鱼:滋阴益气美容养颜的甲鱼汤如何制作?

来源: 发布日期:2017-09-11 15:32:05 浏览:-| 加入收藏 返回列表

我们都知道甲鱼是一种具有很高营养价值的滋补品,对于身体虚弱以及病人手术后的康复治疗起到很大的作用,而我们一般对甲鱼的食用方法就是甲鱼汤了,而甲鱼汤也具有很高的营养价值和药用价值。下面我就给大家介绍甲鱼汤的功效和甲鱼汤的做法。

甲鱼汤的营养与功效

甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外,鳖甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含 量最高(0.270 克/克),其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆汁中氨基酸总量虽 低,但牛磺酸含量极高。

1、脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4%,而甲鱼卵和肝 脂肪含量分别达 18.2%和 25.7%。

就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态, 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和 32.7%, 其中 DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%,比一般鱼类高。

另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪 酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸,甲鱼中 n-3 高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平, 因此甲鱼可作为开发富含高度不 饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

2、矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。

钾、钠、锌、铜在肉 中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、 锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100 倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。

另外,甲鱼还含有丰富的维生素,如甲鱼 肝中 VA 含量较高,达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量最高,100 克分别达 0.9 克、0.51 克,VA 与 VD 的含量也较高,100 克分别为 0.15 克和 0.015 克。

综上分析, 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素,其营养成分有利于人体 的正常新陈代谢与生长发育。

3、多糖

甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每 100 克分别含 4.1 克和 4.9 克,而肝含 多糖相对较少,仅为 1.4 克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主

而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等,其中含量最高的单糖是半乳糖,每 100 克中约为 0.3 克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

甲鱼汤的做法

滋阴益气药膳——枸杞沙苑甲鱼汤

甲鱼1只约500克,去头及内脏,切块,枸杞子、沙苑子各50克,洗净用纱布包好,共煮至甲鱼肉烂,去中药加调料,吃肉喝汤。

好处用于气阴两虚、肝肾不足,表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。

补血养阴药膳——当归党参甲鱼汤

甲鱼1只约500克,去头及内脏,切块。用纱布包当归50克、党参50克,与甲鱼共煮至肉烂,去中药加盐及调料即可。

好处用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

养阴止汗药膳——黄芪甲鱼汤

浮小麦100克、生黄芪50克,泡6小时后用纱布包严,甲鱼1只去头及内脏切块后,与中药共煮至肉烂,去中药加盐及味精,吃肉喝汤。调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品。

好处用于阴虚内热、盗汗、五心烦热。

总结:从食用功效上来讲,甲鱼汤具有很高的营养价值,富含多种有利于身体健康的营养物质,而我们对甲鱼的食用也是喝汤的比较多,特别是对那些身体虚弱的病人来说,甲鱼汤更是一款很好的滋补良药,为身体的康复起到辅助治疗作用。

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