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洞庭湖5万亩生态养殖基地 天然放养 有机 无公害“六优”好鳖

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这样吃甲鱼,和尚的心为啥这样大?

来源: 发布日期:2018-01-23 16:09:24 浏览:-| 加入收藏 返回列表

关于甲鱼的事,听过一个故事!

那是在清朝初年,江淮一带的和尚擅长于烹甲鱼,他们把甲鱼放在锅中,用凿了几个小洞的锅盖盖住,锅中加水至八九分满,然后在锅底慢慢加热,盖子则用砖石压住。

水煮热以后,锅里的甲鱼受不了热冒出水面,沿着锅盖找到小洞,终于找到光明把脑袋伸出锅盖外,张口大吐热气。这时一旁等候的和尚立刻把预先调好的姜汁椒末、酒醋酱油等调味料,用汤勺灌进甲鱼嘴里,甲鱼受不了酸甜苦辣,又沉入热水中。不一会儿,甲鱼受不了热再次从锅盖孔中探头张口喘气,和尚又把调味料灌进去。

火候要控制得恰到好处,使锅中之水热的可以让甲鱼谈出头来以便灌佐料,而又不把甲鱼烫死,于是五味尽入甲鱼的腑脏之中,等佐料灌得差不多了,把火关小,降低水温,让甲鱼将肚子里的佐料消化一下,再加温把火煮开,把甲鱼煮熟,而获得里外遍身皆香的效果。

 

和厨师们炖太极头、腌制醉蟹有异曲同根之处。

不过,值得玩味的是:向来不杀生、不吃肉的和尚们,真的能想出这样的残忍吃法吗?

就烹饪本身而言,此法算是非常讲究的吃法了,但是对于生灵,是否也太残忍了,毕竟,食材也需要敬畏。


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其实,不用如此残暴的手法,也可以吃到绝顶美味的甲鱼啊!

因为甲鱼吃法很多,除了熬汤,蒸煎炸煮卤,剁块切丝都能成。小编良心推荐:河洲甲鱼的十八种吃法!

只要食材够好,一切都不是问题!好甲鱼这口的朋友,可以关注下!


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